粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2006年
4期
55-56
,共2页
白玉玲%马杰%单延峰%刘兴旺
白玉玲%馬傑%單延峰%劉興旺
백옥령%마걸%단연봉%류흥왕
酵母%发酵力%醒发速度
酵母%髮酵力%醒髮速度
효모%발효력%성발속도
介绍一种高、低糖酵母的简易测量方法,用此法测定几种市售酵母的发酵力,并与面团醒发速度作比较.结果表明:酵母发酵力越大,面团发酵速度越快,反之则面团发酵速度慢.
介紹一種高、低糖酵母的簡易測量方法,用此法測定幾種市售酵母的髮酵力,併與麵糰醒髮速度作比較.結果錶明:酵母髮酵力越大,麵糰髮酵速度越快,反之則麵糰髮酵速度慢.
개소일충고、저당효모적간역측량방법,용차법측정궤충시수효모적발효력,병여면단성발속도작비교.결과표명:효모발효력월대,면단발효속도월쾌,반지칙면단발효속도만.
