食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
10期
395-397
,共3页
易弋%伍时华%蒋常德%黄翠姬%黎娅
易弋%伍時華%蔣常德%黃翠姬%黎婭
역익%오시화%장상덕%황취희%려아
木薯粉%糖蜜%混合发酵%柠檬酸
木藷粉%糖蜜%混閤髮酵%檸檬痠
목서분%당밀%혼합발효%저몽산
利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5.0的发酵起始pH值,12%的起始糖浓度.在此优化条件下进行了木薯粉与糖蜜混合配比的发酵实验,最终确定了木薯粉与糖蜜混合的最佳配比为9:1.
利用木藷粉進行檸檬痠髮酵,研究瞭髮酵溫度、起始糖濃度、起始pH值、搖瓶髮酵的裝液體積對檸檬痠髮酵的影響,確定瞭檸檬痠批式髮酵的優化條件,即:35℃的髮酵溫度,50ml的搖瓶髮酵裝液體積,5.0的髮酵起始pH值,12%的起始糖濃度.在此優化條件下進行瞭木藷粉與糖蜜混閤配比的髮酵實驗,最終確定瞭木藷粉與糖蜜混閤的最佳配比為9:1.
이용목서분진행저몽산발효,연구료발효온도、기시당농도、기시pH치、요병발효적장액체적대저몽산발효적영향,학정료저몽산비식발효적우화조건,즉:35℃적발효온도,50ml적요병발효장액체적,5.0적발효기시pH치,12%적기시당농도.재차우화조건하진행료목서분여당밀혼합배비적발효실험,최종학정료목서분여당밀혼합적최가배비위9:1.
