食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
1期
29-31
,共3页
杨芳%宋士良%周美凤%韩迪
楊芳%宋士良%週美鳳%韓迪
양방%송사량%주미봉%한적
酸奶粉%活菌稳定性%保质期
痠奶粉%活菌穩定性%保質期
산내분%활균은정성%보질기
为确定产品的保质期,研究产品在加速试验、常温保存试验及低温保存试验的活菌数的变化及对发酵酸奶的影响.结果表明:经过3个月的加速试验,样品的活菌数下降3个数量级,发酵酸奶不成功.在常温试验中.活菌数下降1个数量级,样品发酵酸奶质量略有降低.而低温下,经过18个月保存活菌数才下降1个数量级,发酵酸奶的影响不大.初步评价产品在常温下的保质期为5个月～6个月.对于舍有益生菌的产品建议采用低温保存及冷链运输.
為確定產品的保質期,研究產品在加速試驗、常溫保存試驗及低溫保存試驗的活菌數的變化及對髮酵痠奶的影響.結果錶明:經過3箇月的加速試驗,樣品的活菌數下降3箇數量級,髮酵痠奶不成功.在常溫試驗中.活菌數下降1箇數量級,樣品髮酵痠奶質量略有降低.而低溫下,經過18箇月保存活菌數纔下降1箇數量級,髮酵痠奶的影響不大.初步評價產品在常溫下的保質期為5箇月～6箇月.對于捨有益生菌的產品建議採用低溫保存及冷鏈運輸.
위학정산품적보질기,연구산품재가속시험、상온보존시험급저온보존시험적활균수적변화급대발효산내적영향.결과표명:경과3개월적가속시험,양품적활균수하강3개수량급,발효산내불성공.재상온시험중.활균수하강1개수량급,양품발효산내질량략유강저.이저온하,경과18개월보존활균수재하강1개수량급,발효산내적영향불대.초보평개산품재상온하적보질기위5개월～6개월.대우사유익생균적산품건의채용저온보존급랭련운수.
