酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
10期
79-81
,共3页
果酒%猕猴桃%感官指标%发酵工艺
果酒%獼猴桃%感官指標%髮酵工藝
과주%미후도%감관지표%발효공예
以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺.通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为22%、初始pH为3.9、发酵温度为19℃、酵母接种量为5%(体积分数).该工艺发酵的野生猕猴桃果酒酒体呈浅黄色,清亮透明,具有猕猴桃清新的果 香和醇厚谐调的酒香,酒度12%vol,残糖1.2～1.5 g/L,Vc 500mg/L,酸度6.0g/L.
以堯山野生獼猴桃為原料,研究獼猴桃果酒的髮酵工藝.通過研究分析接種量、pH、溫度、糖度等因素對野生獼猴桃酒各項指標的影響,得到野生獼猴桃果酒髮酵最佳工藝條件:糖度為22%、初始pH為3.9、髮酵溫度為19℃、酵母接種量為5%(體積分數).該工藝髮酵的野生獼猴桃果酒酒體呈淺黃色,清亮透明,具有獼猴桃清新的果 香和醇厚諧調的酒香,酒度12%vol,殘糖1.2～1.5 g/L,Vc 500mg/L,痠度6.0g/L.
이요산야생미후도위원료,연구미후도과주적발효공예.통과연구분석접충량、pH、온도、당도등인소대야생미후도주각항지표적영향,득도야생미후도과주발효최가공예조건:당도위22%、초시pH위3.9、발효온도위19℃、효모접충량위5%(체적분수).해공예발효적야생미후도과주주체정천황색,청량투명,구유미후도청신적과 향화순후해조적주향,주도12%vol,잔당1.2～1.5 g/L,Vc 500mg/L,산도6.0g/L.
