啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
46-47,49
,共3页
卡拉胶%麦汁浊度%半成品及成品质量%保质期
卡拉膠%麥汁濁度%半成品及成品質量%保質期
잡랍효%맥즙탁도%반성품급성품질량%보질기
在糖化麦汁煮沸结束前15分钟,取消卡拉胶的添加,麦汁浊度可小于1EBC;发酵降糖的合格时间保持在96～120小时,双乙酰还原时间168～192小时;清酒浊度小于0.45EBC;成品保质期达9个月以上;不影响半成品和成品的理化指标;三杯法感官品评无差异;清酒的一次过滤量大于1500hL取消卡拉胶完全可行.
在糖化麥汁煮沸結束前15分鐘,取消卡拉膠的添加,麥汁濁度可小于1EBC;髮酵降糖的閤格時間保持在96～120小時,雙乙酰還原時間168～192小時;清酒濁度小于0.45EBC;成品保質期達9箇月以上;不影響半成品和成品的理化指標;三杯法感官品評無差異;清酒的一次過濾量大于1500hL取消卡拉膠完全可行.
재당화맥즙자비결속전15분종,취소잡랍효적첨가,맥즙탁도가소우1EBC;발효강당적합격시간보지재96～120소시,쌍을선환원시간168～192소시;청주탁도소우0.45EBC;성품보질기체9개월이상;불영향반성품화성품적이화지표;삼배법감관품평무차이;청주적일차과려량대우1500hL취소잡랍효완전가행.
