饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
9期
28-30
,共3页
山楂%红豆%稳定性%乳酸茵饮料
山楂%紅豆%穩定性%乳痠茵飲料
산사%홍두%은정성%유산인음료
以发酵酸乳为主要原料,复配谷物和果汁制作乳酸茵饮料.从产品的感官质量和稳定性入手,应用正交试验法,确定了乳酸茵饮料适合的配方和适宜的发酵工艺条件,研究黄原胶、CMC复配稳定剂对乳酸茵饮料稳定性的影响,并对其风味做以评价.试验结果表明:用35％发酵酸乳、10％山楂汁、1.5％红豆粉、0.4％稳定剂(黄原胶:CMC=1∶7)配制的乳酸茵饮料具有较好的口感和稳定性.
以髮酵痠乳為主要原料,複配穀物和果汁製作乳痠茵飲料.從產品的感官質量和穩定性入手,應用正交試驗法,確定瞭乳痠茵飲料適閤的配方和適宜的髮酵工藝條件,研究黃原膠、CMC複配穩定劑對乳痠茵飲料穩定性的影響,併對其風味做以評價.試驗結果錶明:用35％髮酵痠乳、10％山楂汁、1.5％紅豆粉、0.4％穩定劑(黃原膠:CMC=1∶7)配製的乳痠茵飲料具有較好的口感和穩定性.
이발효산유위주요원료,복배곡물화과즙제작유산인음료.종산품적감관질량화은정성입수,응용정교시험법,학정료유산인음료괄합적배방화괄의적발효공예조건,연구황원효、CMC복배은정제대유산인음료은정성적영향,병대기풍미주이평개.시험결과표명:용35％발효산유、10％산사즙、1.5％홍두분、0.4％은정제(황원효:CMC=1∶7)배제적유산인음료구유교호적구감화은정성.
