现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
676-678
,共3页
毕艳红%高海林%王朝宇%赵希荣%赵立
畢豔紅%高海林%王朝宇%趙希榮%趙立
필염홍%고해림%왕조우%조희영%조립
龙虾%肉酱%调味液%工艺
龍蝦%肉醬%調味液%工藝
룡하%육장%조미액%공예
以淡水小龙虾加工后产生的龙虾碎肉、鳌内肉为原料,辅以胡椒、食盐、糖、醋等基本调味料,生产具有水产海鲜风味特色的龙虾肉酱产品.采用正交试验筛选最佳配方,以确定龙虾肉酱的最佳工艺条件.经优化,调味液的最佳配比为:食盐3％,糖醋比5∶3(m/m),胡椒1％；最佳龙虾肉酱工艺条件为:龙虾肉11％,调味液27％,花生酱和豆豉的配比为2∶8(m/m).
以淡水小龍蝦加工後產生的龍蝦碎肉、鼇內肉為原料,輔以鬍椒、食鹽、糖、醋等基本調味料,生產具有水產海鮮風味特色的龍蝦肉醬產品.採用正交試驗篩選最佳配方,以確定龍蝦肉醬的最佳工藝條件.經優化,調味液的最佳配比為:食鹽3％,糖醋比5∶3(m/m),鬍椒1％；最佳龍蝦肉醬工藝條件為:龍蝦肉11％,調味液27％,花生醬和豆豉的配比為2∶8(m/m).
이담수소룡하가공후산생적룡하쇄육、오내육위원료,보이호초、식염、당、작등기본조미료,생산구유수산해선풍미특색적룡하육장산품.채용정교시험사선최가배방,이학정룡하육장적최가공예조건.경우화,조미액적최가배비위:식염3％,당작비5∶3(m/m),호초1％；최가룡하육장공예조건위:룡하육11％,조미액27％,화생장화두시적배비위2∶8(m/m).
