江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
4期
249-252
,共4页
王亦佳%刚成诚%陈奕兆%李建龙%高建刚%俞忠%钱伟东
王亦佳%剛成誠%陳奕兆%李建龍%高建剛%俞忠%錢偉東
왕역가%강성성%진혁조%리건룡%고건강%유충%전위동
水蜜桃%保鲜%冷激%自发气调包装(MAP)%乙烯吸收剂%壳聚糖(CTS)%罗伦隐球酵母
水蜜桃%保鮮%冷激%自髮氣調包裝(MAP)%乙烯吸收劑%殼聚糖(CTS)%囉倫隱毬酵母
수밀도%보선%랭격%자발기조포장(MAP)%을희흡수제%각취당(CTS)%라륜은구효모
为了找到一种有效、安全、适宜推广的水蜜桃保鲜方法,以江苏省张家港市凤凰镇水蜜桃为试验材料,研究冷激、乙烯吸收剂结合自发气调包装(MAP)、壳聚糖(CTS)涂膜和罗伦隐球酵母菌液浸果4种处理对桃果实保鲜效果的影响.常温(25℃)贮藏5d后,测量桃果实硬度、可溶性固形物含量、相对电导率和丙二醛含量,同时进行食用安全性和可行性评估并计算处理成本.结果发现:物理包装结合化学试剂的方法更为有效、安全、简便、经济.MAP结合乙烯吸收剂处理在保鲜效果上优势显著;CTS涂膜处理在风味保存上优于其他处理组;冷激处理组最为经济可行;4组处理的桃果实均具有较高的食品安全性,其中MAP结合乙烯吸收剂处理组最优.MAP结合乙烯吸收剂方法在处理过程中无需大型设备,无水电消耗,整个操作更为环保,适宜推广使用.
為瞭找到一種有效、安全、適宜推廣的水蜜桃保鮮方法,以江囌省張傢港市鳳凰鎮水蜜桃為試驗材料,研究冷激、乙烯吸收劑結閤自髮氣調包裝(MAP)、殼聚糖(CTS)塗膜和囉倫隱毬酵母菌液浸果4種處理對桃果實保鮮效果的影響.常溫(25℃)貯藏5d後,測量桃果實硬度、可溶性固形物含量、相對電導率和丙二醛含量,同時進行食用安全性和可行性評估併計算處理成本.結果髮現:物理包裝結閤化學試劑的方法更為有效、安全、簡便、經濟.MAP結閤乙烯吸收劑處理在保鮮效果上優勢顯著;CTS塗膜處理在風味保存上優于其他處理組;冷激處理組最為經濟可行;4組處理的桃果實均具有較高的食品安全性,其中MAP結閤乙烯吸收劑處理組最優.MAP結閤乙烯吸收劑方法在處理過程中無需大型設備,無水電消耗,整箇操作更為環保,適宜推廣使用.
위료조도일충유효、안전、괄의추엄적수밀도보선방법,이강소성장가항시봉황진수밀도위시험재료,연구랭격、을희흡수제결합자발기조포장(MAP)、각취당(CTS)도막화라륜은구효모균액침과4충처리대도과실보선효과적영향.상온(25℃)저장5d후,측량도과실경도、가용성고형물함량、상대전도솔화병이철함량,동시진행식용안전성화가행성평고병계산처리성본.결과발현:물리포장결합화학시제적방법경위유효、안전、간편、경제.MAP결합을희흡수제처리재보선효과상우세현저;CTS도막처리재풍미보존상우우기타처리조;랭격처리조최위경제가행;4조처리적도과실균구유교고적식품안전성,기중MAP결합을희흡수제처리조최우.MAP결합을희흡수제방법재처리과정중무수대형설비,무수전소모,정개조작경위배보,괄의추엄사용.
