酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2006年
3期
60-65
,共6页
毛青钟%鲁瑞刚%陈宝良%俞关松%吴炳园
毛青鐘%魯瑞剛%陳寶良%俞關鬆%吳炳園
모청종%로서강%진보량%유관송%오병완
黄酒%安全性%乳酸杆菌%排起%抑制
黃酒%安全性%乳痠桿菌%排起%抑製
황주%안전성%유산간균%배기%억제
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理.
詳細分析瞭黃酒釀造的各箇過程製麯(生麥麯、熟麥麯、酒藥)、浸米、蒸飯、髮酵、榨酒、勾兌、煎酒、貯存、過濾、灌瓶、滅菌及設備的安全性;詳細闡述瞭黃酒是安全和衛生的釀造酒;闡述瞭在開放式條件下,能夠安全和正常的釀造黃酒的機理.
상세분석료황주양조적각개과정제곡(생맥곡、숙맥곡、주약)、침미、증반、발효、자주、구태、전주、저존、과려、관병、멸균급설비적안전성;상세천술료황주시안전화위생적양조주;천술료재개방식조건하,능구안전화정상적양조황주적궤리.
