酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2008年
1期
41-43
,共3页
仲几晓%傅宏兵%朱梅%滕抗
仲幾曉%傅宏兵%硃梅%滕抗
중궤효%부굉병%주매%등항
窖池%乳酸盐%凝析%研究
窖池%乳痠鹽%凝析%研究
교지%유산염%응석%연구
窖泥是浓香型白酒功能菌的载体,窖泥老化时,会出现白色团块物质和结晶体,主要成分为乳酸钙和乳酸铁.通过扫描电子显微镜-能谱仪分析、钙离子的含量测定、有机酸HPLC分析及酸强化试验证明了上面的结论;窖泥中盐分的成因有土壤、酒醅、水质、失水,控制措施:保证黄淤泥的质量、调整适宜的出入池参数、加大池口保养力度、适当增加窖帽.
窖泥是濃香型白酒功能菌的載體,窖泥老化時,會齣現白色糰塊物質和結晶體,主要成分為乳痠鈣和乳痠鐵.通過掃描電子顯微鏡-能譜儀分析、鈣離子的含量測定、有機痠HPLC分析及痠彊化試驗證明瞭上麵的結論;窖泥中鹽分的成因有土壤、酒醅、水質、失水,控製措施:保證黃淤泥的質量、調整適宜的齣入池參數、加大池口保養力度、適噹增加窖帽.
교니시농향형백주공능균적재체,교니노화시,회출현백색단괴물질화결정체,주요성분위유산개화유산철.통과소묘전자현미경-능보의분석、개리자적함량측정、유궤산HPLC분석급산강화시험증명료상면적결론;교니중염분적성인유토양、주배、수질、실수,공제조시:보증황어니적질량、조정괄의적출입지삼수、가대지구보양력도、괄당증가교모.
