食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
241-245
,共5页
李梦琴%李运罡%张剑%吕名蕊
李夢琴%李運罡%張劍%呂名蕊
리몽금%리운강%장검%려명예
玉米谷蛋白%凝胶%质构特性%响应曲面
玉米穀蛋白%凝膠%質構特性%響應麯麵
옥미곡단백%응효%질구특성%향응곡면
本研究通过单因素试验和响应曲面法,优化了玉米谷蛋白凝胶制备工艺.以加热温度、加热时间、氯化钠添加量为因素,以凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性为响应值对实验进行响应面设计,建立了凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性的回归模型,优化得到最佳工艺条件为加热温度91.33℃、加热时间64.04min、氯化钠添加量8.25%.
本研究通過單因素試驗和響應麯麵法,優化瞭玉米穀蛋白凝膠製備工藝.以加熱溫度、加熱時間、氯化鈉添加量為因素,以凝膠硬度、內聚性、膠凝性和咀嚼性為響應值對實驗進行響應麵設計,建立瞭凝膠硬度、內聚性、膠凝性和咀嚼性的迴歸模型,優化得到最佳工藝條件為加熱溫度91.33℃、加熱時間64.04min、氯化鈉添加量8.25%.
본연구통과단인소시험화향응곡면법,우화료옥미곡단백응효제비공예.이가열온도、가열시간、록화납첨가량위인소,이응효경도、내취성、효응성화저작성위향응치대실험진행향응면설계,건립료응효경도、내취성、효응성화저작성적회귀모형,우화득도최가공예조건위가열온도91.33℃、가열시간64.04min、록화납첨가량8.25%.
