CAJ | 학술논문

以陕优225为原料,以国产4皮3芯中型加工设备进行强筋小麦制粉工艺研究,同时进行以陕优225小麦为原料的配麦实验.结果表明:面粉蛋白质品质,即蛋白质含量、湿面筋含量均以皮磨高于芯磨,皮磨由1B到4B逐渐升高,芯磨则由1M到3M逐渐降低;面团流变学品质除吸水率外,形成时间、稳定时间、拉伸面积均与蛋白质品质规律基本一致,所不同的是面团流变学品质以3B为最高;方便面品质及其总评分的规律性与面团流变学品质相一致,皮磨以3B最好、以1B最差,芯磨以1M最好、3M最差.配麦实验结果显示,以陕优225与其他强筋小麦以45:55配麦,取2B、3B、4B、1M、2M、3M前路粉,依次配置筛目目数为100、120、130、100、120目和130目,面粉品质明显改善,方便面评分提高5.0～6.1分.
이협우225위원료,이국산4피3심중형가공설비진행강근소맥제분공예연구,동시진행이협우225소맥위원료적배맥실험.결과표명:면분단백질품질,즉단백질함량、습면근함량균이피마고우심마,피마유1B도4B축점승고,심마칙유1M도3M축점강저;면단류변학품질제흡수솔외,형성시간、은정시간、랍신면적균여단백질품질규률기본일치,소불동적시면단류변학품질이3B위최고;방편면품질급기총평분적규률성여면단류변학품질상일치,피마이3B최호、이1B최차,심마이1M최호、3M최차.배맥실험결과현시,이협우225여기타강근소맥이45:55배맥,취2B、3B、4B、1M、2M、3M전로분,의차배치사목목수위100、120、130、100、120목화130목,면분품질명현개선,방편면평분제고5.0～6.1분.