食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
445-449
,共5页
王洋%刘宁晶%郑海涛%王锐%刘丽莎%吕铭洋%李平兰
王洋%劉寧晶%鄭海濤%王銳%劉麗莎%呂銘洋%李平蘭
왕양%류저정%정해도%왕예%류려사%려명양%리평란
双歧杆菌%雪莲果%发酵饮料%响应曲面法
雙歧桿菌%雪蓮果%髮酵飲料%響應麯麵法
쌍기간균%설련과%발효음료%향응곡면법
以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料.先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应的因素--果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量,并确定了各因素最大响应区间.然后采用响应曲面法旋转中心组合设计(CCD),Design expert7.0软件进行数据分析,建立二次线性回归方程,得到最佳配方为雪莲果汁体积分数50%、赖氨酸添加量0.22%、VC添加量0.21%.终产品感官品质良好,活菌数对数值高达到(8.23±0.09)1g(CFU/mL),在4℃条件下贮藏12d活菌数保持在106CFU/mL以上.
以長壽老人源動物雙歧桿菌01(Bifidobacterium animalis 01)髮酵雪蓮果汁,研製一種新型雙歧桿菌活菌飲料.先以活菌數為響應值進行單因素試驗,篩選齣3箇具有顯著影響效應的因素--果汁體積分數、賴氨痠添加量、抗壞血痠(VC)添加量,併確定瞭各因素最大響應區間.然後採用響應麯麵法鏇轉中心組閤設計(CCD),Design expert7.0軟件進行數據分析,建立二次線性迴歸方程,得到最佳配方為雪蓮果汁體積分數50%、賴氨痠添加量0.22%、VC添加量0.21%.終產品感官品質良好,活菌數對數值高達到(8.23±0.09)1g(CFU/mL),在4℃條件下貯藏12d活菌數保持在106CFU/mL以上.
이장수노인원동물쌍기간균01(Bifidobacterium animalis 01)발효설련과즙,연제일충신형쌍기간균활균음료.선이활균수위향응치진행단인소시험,사선출3개구유현저영향효응적인소--과즙체적분수、뢰안산첨가량、항배혈산(VC)첨가량,병학정료각인소최대향응구간.연후채용향응곡면법선전중심조합설계(CCD),Design expert7.0연건진행수거분석,건립이차선성회귀방정,득도최가배방위설련과즙체적분수50%、뢰안산첨가량0.22%、VC첨가량0.21%.종산품감관품질량호,활균수대수치고체도(8.23±0.09)1g(CFU/mL),재4℃조건하저장12d활균수보지재106CFU/mL이상.
