CAJ | 학술논문

采用常规方法对大鲵(Andrias davidianus)皮肤水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸以及Ca、P、Zn等营养成分进行分析和评价.结果显示:新鲜大鲵皮肤水分含量为77.84%,粗蛋白含量25.45%,粗脂肪含量1.23%,灰分含量0.82%;矿质元素中Ca含量101.20 μg/g、P含量730μg/g、Zn元素含量高达15.93μg/g;皮肤中共检测出17种氨基酸,氨基酸总量为21.86%,其中7种人体必需氨基酸总量为5.91%,4种鲜味氨基酸总量为9.85%,分别占氨基酸总量的27.03%,45.05%.大鲵皮肤限制性氨基酸为亮氨酸和缬氨酸,氨基酸评分及化学评分得出氨基酸总量较高,必需氨基酸指数(EAAI)为81.65,氨基酸组成较合理.结果表明大鲵皮肤具有较高的营养价值.
채용상규방법대대예(Andrias davidianus)피부수분、조단백질、조지방、회분、안기산이급Ca、P、Zn등영양성분진행분석화평개.결과현시:신선대예피부수분함량위77.84%,조단백함량25.45%,조지방함량1.23%,회분함량0.82%;광질원소중Ca함량101.20 μg/g、P함량730μg/g、Zn원소함량고체15.93μg/g;피부중공검측출17충안기산,안기산총량위21.86%,기중7충인체필수안기산총량위5.91%,4충선미안기산총량위9.85%,분별점안기산총량적27.03%,45.05%.대예피부한제성안기산위량안산화힐안산,안기산평분급화학평분득출안기산총량교고,필수안기산지수(EAAI)위81.65,안기산조성교합리.결과표명대예피부구유교고적영양개치.