食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
2期
59-61
,共3页
邱英华%覃懿%覃荣灵%王玉海%秦志喧
邱英華%覃懿%覃榮靈%王玉海%秦誌喧
구영화%담의%담영령%왕옥해%진지훤
木薯多孔淀粉%蚕蛹油%微胶囊
木藷多孔澱粉%蠶蛹油%微膠囊
목서다공정분%잠용유%미효낭
蚕蛹油具有很高的营养价值,然而蚕蛹油具有特殊气味,且容易酸败、氧化,液态蚕蛹油油在贮存、运输、使用方面受到一定限制.以木薯多孔淀粉为芯材,吸附蚕蛹油制成粉末蚕蛹油,木薯多孔淀粉:蚕蛹油=1:0.6(质量比)时可制成淡黄色不结块粉末蚕蛹油.再以玉米醇溶蛋白为壁材,按芯材:壁材=1:0.25(质量比)的比例制取蚕蛹油微胶囊,包埋率达到94.3%,外观为淡黄色,无气味、流动性佳.在加速实验中考察了其酸值和过氧化值的稳定性,以该方法制成的蚕蛹油微胶囊,可以直接食用并长期稳定贮存,在食品及保健品行业中具有广泛的应用空间.
蠶蛹油具有很高的營養價值,然而蠶蛹油具有特殊氣味,且容易痠敗、氧化,液態蠶蛹油油在貯存、運輸、使用方麵受到一定限製.以木藷多孔澱粉為芯材,吸附蠶蛹油製成粉末蠶蛹油,木藷多孔澱粉:蠶蛹油=1:0.6(質量比)時可製成淡黃色不結塊粉末蠶蛹油.再以玉米醇溶蛋白為壁材,按芯材:壁材=1:0.25(質量比)的比例製取蠶蛹油微膠囊,包埋率達到94.3%,外觀為淡黃色,無氣味、流動性佳.在加速實驗中攷察瞭其痠值和過氧化值的穩定性,以該方法製成的蠶蛹油微膠囊,可以直接食用併長期穩定貯存,在食品及保健品行業中具有廣汎的應用空間.
잠용유구유흔고적영양개치,연이잠용유구유특수기미,차용역산패、양화,액태잠용유유재저존、운수、사용방면수도일정한제.이목서다공정분위심재,흡부잠용유제성분말잠용유,목서다공정분:잠용유=1:0.6(질량비)시가제성담황색불결괴분말잠용유.재이옥미순용단백위벽재,안심재:벽재=1:0.25(질량비)적비례제취잠용유미효낭,포매솔체도94.3%,외관위담황색,무기미、류동성가.재가속실험중고찰료기산치화과양화치적은정성,이해방법제성적잠용유미효낭,가이직접식용병장기은정저존,재식품급보건품행업중구유엄범적응용공간.
