CAJ | 학술논문

为酿造出南方优质葡萄酒,以福建福安地区引种的"桂葡1号"葡萄为原料酿制葡萄酒,通过研究"桂葡1号"葡萄的酿造特性,确定其在福安地区的适宜酿造采收期并分析"桂葡1号"葡萄酒的理化品质和主要营养特征.结果表明:在福安地区,8月10日"桂葡1号"葡萄果实的总糖含量达到最大值,成熟系数M值达最大值20.4,8月15日糖度略有下降,M值仍维持在20.0,因此酿造适宜采收期为8月中旬;采用具有降酸能力的酿酒酵母JP2进行发酵,酿造的葡萄酒色紫红,酒体醇厚、丰硕,典型性强,且其总类黄酮、原花青素、白藜芦醇含量分别达2 362.5 mg·L-1、3 767.1 mg·L-1,4.8 mg·L-1;在"桂葡1号"葡萄酒与对照酒中,共检测出13种单体酚,"桂葡1号"葡萄酒中除安息香酸、儿茶素、表儿茶素含量低于对照酒外,其他单体酚含量均高于对照酒."桂葡1号"葡萄是酿造南方特色优质葡萄酒的优质原料.
위양조출남방우질포도주,이복건복안지구인충적"계포1호"포도위원료양제포도주,통과연구"계포1호"포도적양조특성,학정기재복안지구적괄의양조채수기병분석"계포1호"포도주적이화품질화주요영양특정.결과표명:재복안지구,8월10일"계포1호"포도과실적총당함량체도최대치,성숙계수M치체최대치20.4,8월15일당도략유하강,M치잉유지재20.0,인차양조괄의채수기위8월중순;채용구유강산능력적양주효모JP2진행발효,양조적포도주색자홍,주체순후、봉석,전형성강,차기총류황동、원화청소、백려호순함량분별체2 362.5 mg·L-1、3 767.1 mg·L-1,4.8 mg·L-1;재"계포1호"포도주여대조주중,공검측출13충단체분,"계포1호"포도주중제안식향산、인다소、표인다소함량저우대조주외,기타단체분함량균고우대조주."계포1호"포도시양조남방특색우질포도주적우질원료.