内蒙古农业大学学报（自然科学版）
內矇古農業大學學報（自然科學版）
내몽고농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF INNER MONGOLIA AGRICULTURAL UNIIVERSITY
2012年
1期
107-111
,共5页
玛丽娜%敖日格乐%斯木吉德
瑪麗娜%敖日格樂%斯木吉德
마려나%오일격악%사목길덕
乳清%姜汁%发酵饮料
乳清%薑汁%髮酵飲料
유청%강즙%발효음료
此项研究旨在利用营养丰富的乳清和药食同源的生姜为原料,开发具有营养保健功能的新型饮料-乳清姜汁发酵饮料.为饮料工业的发展开辟新领域.在研究中通过采用均匀设计的试验方法,对乳清姜汁发酵饮料发酵过程中的发酵条件进行了优化,并得出相关试验结论.其中碱性蛋白酶水解试验最优条件为,酶量为0.03％,pH值8.0,温度50℃,时间120min.乳清姜汁发酵试验最优条件为,乳酸菌种接种量为3％,乳清和姜汁的比例4:1,发酵时间5h.
此項研究旨在利用營養豐富的乳清和藥食同源的生薑為原料,開髮具有營養保健功能的新型飲料-乳清薑汁髮酵飲料.為飲料工業的髮展開闢新領域.在研究中通過採用均勻設計的試驗方法,對乳清薑汁髮酵飲料髮酵過程中的髮酵條件進行瞭優化,併得齣相關試驗結論.其中堿性蛋白酶水解試驗最優條件為,酶量為0.03％,pH值8.0,溫度50℃,時間120min.乳清薑汁髮酵試驗最優條件為,乳痠菌種接種量為3％,乳清和薑汁的比例4:1,髮酵時間5h.
차항연구지재이용영양봉부적유청화약식동원적생강위원료,개발구유영양보건공능적신형음료-유청강즙발효음료.위음료공업적발전개벽신영역.재연구중통과채용균균설계적시험방법,대유청강즙발효음료발효과정중적발효조건진행료우화,병득출상관시험결론.기중감성단백매수해시험최우조건위,매량위0.03％,pH치8.0,온도50℃,시간120min.유청강즙발효시험최우조건위,유산균충접충량위3％,유청화강즙적비례4:1,발효시간5h.
