农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
11期
119-121
,共3页
侯银臣%惠明%杜小波%刘一春%欧歌%黄继红
侯銀臣%惠明%杜小波%劉一春%歐歌%黃繼紅
후은신%혜명%두소파%류일춘%구가%황계홍
纳豆%发酵条件%纳豆激酶
納豆%髮酵條件%納豆激酶
납두%발효조건%납두격매
选取各品种大豆制作纳豆,通过试验结果得知,以黄小豆为原料时,纳豆品质较好.在以黄小豆为原料的基础上,通过正交试验得到适宜的发酵条件:接种量2％,发酵温度37℃,发酵时间为18h,纳豆激酶酶活达1725.68 U/g.
選取各品種大豆製作納豆,通過試驗結果得知,以黃小豆為原料時,納豆品質較好.在以黃小豆為原料的基礎上,通過正交試驗得到適宜的髮酵條件:接種量2％,髮酵溫度37℃,髮酵時間為18h,納豆激酶酶活達1725.68 U/g.
선취각품충대두제작납두,통과시험결과득지,이황소두위원료시,납두품질교호.재이황소두위원료적기출상,통과정교시험득도괄의적발효조건:접충량2％,발효온도37℃,발효시간위18h,납두격매매활체1725.68 U/g.
