食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2003年
2期
17-18
,共2页
李远志%罗树灿%薛子光%翟国华%赵玲华
李遠誌%囉樹燦%薛子光%翟國華%趙玲華
리원지%라수찬%설자광%적국화%조령화
真空冷冻干燥%荔枝%工艺
真空冷凍榦燥%荔枝%工藝
진공냉동간조%려지%공예
对荔枝果肉真空冷冻干燥工艺作了初步研究.通过对荔枝果肉进行护色、速冻处理,探讨其最佳工艺参数.试验结果表明:用柠檬酸和抗坏血酸混合液(pH值=3.0)处理的护色效果最好;速冻时间在2.5 h为最好,经过护色、速冻处理后再真空冷冻干燥的荔枝果肉干基本保持原有的色、香、味、形状和营养成分,易于复水.
對荔枝果肉真空冷凍榦燥工藝作瞭初步研究.通過對荔枝果肉進行護色、速凍處理,探討其最佳工藝參數.試驗結果錶明:用檸檬痠和抗壞血痠混閤液(pH值=3.0)處理的護色效果最好;速凍時間在2.5 h為最好,經過護色、速凍處理後再真空冷凍榦燥的荔枝果肉榦基本保持原有的色、香、味、形狀和營養成分,易于複水.
대려지과육진공냉동간조공예작료초보연구.통과대려지과육진행호색、속동처리,탐토기최가공예삼수.시험결과표명:용저몽산화항배혈산혼합액(pH치=3.0)처리적호색효과최호;속동시간재2.5 h위최호,경과호색、속동처리후재진공냉동간조적려지과육간기본보지원유적색、향、미、형상화영양성분,역우복수.
