中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
7期
22-28
,共7页
胡萝卜%过氧化物酶%苯丙氨酸解氨酶%分离纯化%酶学性质
鬍蘿蔔%過氧化物酶%苯丙氨痠解氨酶%分離純化%酶學性質
호라복%과양화물매%분병안산해안매%분리순화%매학성질
经硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶过滤层析纯化,得到部分纯化的胡萝卜过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL).这两种酶的纯化倍数分别为7.44倍和5.87倍,回收率分别为32.51％和5.06％.酶学性质和动力学性质研究表明,胡萝卜POD和PAL的最适pH分别为5.0和8.4；在不同pH值下POD和PAL的活力及其耐受性变化趋势相似.POD的适宜温度为30℃,当温度40～50℃时,PAL酶活力达到最高点.PAL酶液体积为1.6 mL时,反应速度最快；而POD酶液体积分别为1.0mL和1.6mL时,反应速度出现峰值.当POD和PAL底物浓度分别为44.8×10-6 mol/L和0.02 mol/L时,反应速度达到最大值.Na+、10 mmol/L Ca2+、0.1 mmol/L NL4+、Mg2+可以同时显著地(P＜o.05)抑制胡萝卜POD和PAL酶的活力.胡萝卜POD与愈创木酚的亲合力强,PAL与L-苯丙氨酸的亲合力较小.
經硫痠銨分級沉澱、Sephadex G-100凝膠過濾層析純化,得到部分純化的鬍蘿蔔過氧化物酶(POD)和苯丙氨痠解氨酶(PAL).這兩種酶的純化倍數分彆為7.44倍和5.87倍,迴收率分彆為32.51％和5.06％.酶學性質和動力學性質研究錶明,鬍蘿蔔POD和PAL的最適pH分彆為5.0和8.4；在不同pH值下POD和PAL的活力及其耐受性變化趨勢相似.POD的適宜溫度為30℃,噹溫度40～50℃時,PAL酶活力達到最高點.PAL酶液體積為1.6 mL時,反應速度最快；而POD酶液體積分彆為1.0mL和1.6mL時,反應速度齣現峰值.噹POD和PAL底物濃度分彆為44.8×10-6 mol/L和0.02 mol/L時,反應速度達到最大值.Na+、10 mmol/L Ca2+、0.1 mmol/L NL4+、Mg2+可以同時顯著地(P＜o.05)抑製鬍蘿蔔POD和PAL酶的活力.鬍蘿蔔POD與愈創木酚的親閤力彊,PAL與L-苯丙氨痠的親閤力較小.
경류산안분급침정、Sephadex G-100응효과려층석순화,득도부분순화적호라복과양화물매(POD)화분병안산해안매(PAL).저량충매적순화배수분별위7.44배화5.87배,회수솔분별위32.51％화5.06％.매학성질화동역학성질연구표명,호라복POD화PAL적최괄pH분별위5.0화8.4；재불동pH치하POD화PAL적활력급기내수성변화추세상사.POD적괄의온도위30℃,당온도40～50℃시,PAL매활력체도최고점.PAL매액체적위1.6 mL시,반응속도최쾌；이POD매액체적분별위1.0mL화1.6mL시,반응속도출현봉치.당POD화PAL저물농도분별위44.8×10-6 mol/L화0.02 mol/L시,반응속도체도최대치.Na+、10 mmol/L Ca2+、0.1 mmol/L NL4+、Mg2+가이동시현저지(P＜o.05)억제호라복POD화PAL매적활력.호라복POD여유창목분적친합력강,PAL여L-분병안산적친합력교소.
