食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2004年
3期
78-80
,共3页
纳豆%工艺%优化
納豆%工藝%優化
납두%공예%우화
优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间为45min、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaCl 0.5%、无水葡萄糖2%;在4℃下后熟24h,成熟纳豆的保存期为10～15d左右.
優化瞭納豆生產的工藝:種齡為18h,大豆浸泡過程中,浸泡時間為14h、蒸煮時間為45min、最佳髮酵溫度為37℃;最佳髮酵時間為18h;納豆生產的促生長因子為玉米漿3%、NaCl 0.5%、無水葡萄糖2%;在4℃下後熟24h,成熟納豆的保存期為10～15d左右.
우화료납두생산적공예:충령위18h,대두침포과정중,침포시간위14h、증자시간위45min、최가발효온도위37℃;최가발효시간위18h;납두생산적촉생장인자위옥미장3%、NaCl 0.5%、무수포도당2%;재4℃하후숙24h,성숙납두적보존기위10～15d좌우.
