现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
3期
112-113
,共2页
低糖%柿子%果脯%工艺
低糖%柿子%果脯%工藝
저당%시자%과포%공예
采用40%的淀粉糖浆和30%的葡萄糖代替蔗糖和电解质溶液浸泡柿果,并进行两次真空渗糖工艺,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且柿子果脯中的Vc得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富,具有良好保健作用的低糖柿子果脯.
採用40%的澱粉糖漿和30%的葡萄糖代替蔗糖和電解質溶液浸泡柿果,併進行兩次真空滲糖工藝,與傳統工藝相比較,不但縮短瞭加工週期,而且柿子果脯中的Vc得到瞭較大程度的保存,生產齣低糖、果味濃厚、營養豐富,具有良好保健作用的低糖柿子果脯.
채용40%적정분당장화30%적포도당대체자당화전해질용액침포시과,병진행량차진공삼당공예,여전통공예상비교,불단축단료가공주기,이차시자과포중적Vc득도료교대정도적보존,생산출저당、과미농후、영양봉부,구유량호보건작용적저당시자과포.
