中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2010年
6期
1-4
,共4页
姜碧杰%昝林森%辛亚平%王洪宝%张莺莺
薑碧傑%昝林森%辛亞平%王洪寶%張鶯鶯
강벽걸%잠림삼%신아평%왕홍보%장앵앵
性别%牛肉%肉质%嫩度
性彆%牛肉%肉質%嫩度
성별%우육%육질%눈도
性别是影响动物生长发育和肉品质的一个重要的因素,此试验研究目的在于明确是否性别对秦川牛肉品质存在显著影响选取发育正常、健康无病、年龄在3岁左右的秦川牛公牛3头、母牛3头、阉牛3头共9头牛进行屠宰试验,并在同一部位(背最长肌处)进行取样测定水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、肉色、蒸煮损失、失水率、嫩度和系水力9项指标.结果如下:秦川牛的性别对背最长肌处的水分,粗灰分和肉色的影响不显著(P＞0.05),而其余指标在不同性别之间则有显著或极显著的差异(P＜0.05或P＜0.01).综合几个指标可以得出:秦川牛阉牛肉质优于母牛,公牛最差.但是否需要进行阉割,在生产实际中还要根据饲养的品种,肥育期和饲养条件来决定.
性彆是影響動物生長髮育和肉品質的一箇重要的因素,此試驗研究目的在于明確是否性彆對秦川牛肉品質存在顯著影響選取髮育正常、健康無病、年齡在3歲左右的秦川牛公牛3頭、母牛3頭、閹牛3頭共9頭牛進行屠宰試驗,併在同一部位(揹最長肌處)進行取樣測定水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、肉色、蒸煮損失、失水率、嫩度和繫水力9項指標.結果如下:秦川牛的性彆對揹最長肌處的水分,粗灰分和肉色的影響不顯著(P＞0.05),而其餘指標在不同性彆之間則有顯著或極顯著的差異(P＜0.05或P＜0.01).綜閤幾箇指標可以得齣:秦川牛閹牛肉質優于母牛,公牛最差.但是否需要進行閹割,在生產實際中還要根據飼養的品種,肥育期和飼養條件來決定.
성별시영향동물생장발육화육품질적일개중요적인소,차시험연구목적재우명학시부성별대진천우육품질존재현저영향선취발육정상、건강무병、년령재3세좌우적진천우공우3두、모우3두、엄우3두공9두우진행도재시험,병재동일부위(배최장기처)진행취양측정수분、조회분、조지방、조단백、육색、증자손실、실수솔、눈도화계수력9항지표.결과여하:진천우적성별대배최장기처적수분,조회분화육색적영향불현저(P＞0.05),이기여지표재불동성별지간칙유현저혹겁현저적차이(P＜0.05혹P＜0.01).종합궤개지표가이득출:진천우엄우육질우우모우,공우최차.단시부수요진행엄할,재생산실제중환요근거사양적품충,비육기화사양조건래결정.
