CAJ | 학술논문

万方数据

酿酒 양주
LIQUOR MAKING
2010年 6期 65-66 ,共2页

杨红文%张金星%潘大金%彭兵%谢国排%程石%巩晓%贾军全

양홍문%장금성%반대금%팽병%사국배%정석%공효%가군전

新型小曲酒%技术嫁接%红曲酯化酶%综合运用%小曲%现代生物工程技术新型小麯酒%技術嫁接%紅麯酯化酶%綜閤運用%小麯%現代生物工程技術
신형소곡주%기술가접%홍곡지화매%종합운용%소곡%현대생물공정기술

在充分调研的基础上,针对皖西北地区小曲酒发展趋势,以及存在的诸多问题,通过完善统一菌种来源,优化生产作业现场以及发酵容器等酿酒设备设施,在传统小曲酒生产基础上有效开展技术嫁接,新技术综合运用等一系列举措,实现了出酒率稳定,小曲酒质量优质与稳定:平均出酒率在50%以上(按60%vol计),小曲酒口感获得专家的一致好评.
재충분조연적기출상,침대환서북지구소곡주발전추세,이급존재적제다문제,통과완선통일균충래원,우화생산작업현장이급발효용기등양주설비설시,재전통소곡주생산기출상유효개전기술가접,신기술종합운용등일계열거조,실현료출주솔은정,소곡주질량우질여은정:평균출주솔재50%이상(안60%vol계),소곡주구감획득전가적일치호평.