科学技术与工程
科學技術與工程
과학기술여공정
SCIENCE TECHNOLOGY AND ENGINEERING
2011年
31期
7697-7700,7706
,共5页
孙莎%覃宇悦%程春生%张智宏
孫莎%覃宇悅%程春生%張智宏
손사%담우열%정춘생%장지굉
壳聚糖%薄荷提取物%冷却肉%保鲜
殼聚糖%薄荷提取物%冷卻肉%保鮮
각취당%박하제취물%냉각육%보선
采用壳聚糖和薄荷提取液作为复合涂膜剂,研究冷却肉的保鲜效果.结果表明,壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效的降低冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和汁液流失率,控制样品pH值和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的上升；并且随着薄荷提取液浓度的增加,保鲜效果略有增强,有效延长冷却肉保质期.
採用殼聚糖和薄荷提取液作為複閤塗膜劑,研究冷卻肉的保鮮效果.結果錶明,殼聚糖薄荷提取液複閤保鮮劑能有效的降低冷卻肉的細菌總數、揮髮性鹽基氮(TVB-N)和汁液流失率,控製樣品pH值和硫代巴比妥痠反應物值(TBARS)的上升；併且隨著薄荷提取液濃度的增加,保鮮效果略有增彊,有效延長冷卻肉保質期.
채용각취당화박하제취액작위복합도막제,연구냉각육적보선효과.결과표명,각취당박하제취액복합보선제능유효적강저냉각육적세균총수、휘발성염기담(TVB-N)화즙액류실솔,공제양품pH치화류대파비타산반응물치(TBARS)적상승；병차수착박하제취액농도적증가,보선효과략유증강,유효연장냉각육보질기.
