现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
150-152
,共3页
蒋立勤%张晓玲%胡均力%丁宇霞%何挺
蔣立勤%張曉玲%鬍均力%丁宇霞%何挺
장립근%장효령%호균력%정우하%하정
玉米芯%膳食纤维%曲奇饼干%正交试验%工艺.
玉米芯%膳食纖維%麯奇餅榦%正交試驗%工藝.
옥미심%선식섬유%곡기병간%정교시험%공예.
对玉米加工的副产品-玉米芯制作富含膳食纤维的曲奇饼干进行了研究.结果表明:面粉与玉米芯粉比例为7:3,粉料与黄油、糖、鸡蛋比例分别为1:0.65、1:0.25、1:0.35时制得的曲奇饼干富含膳食纤维,饼干外形平整、花纹清晰、口感酥松、风味和感官都较为理想.
對玉米加工的副產品-玉米芯製作富含膳食纖維的麯奇餅榦進行瞭研究.結果錶明:麵粉與玉米芯粉比例為7:3,粉料與黃油、糖、鷄蛋比例分彆為1:0.65、1:0.25、1:0.35時製得的麯奇餅榦富含膳食纖維,餅榦外形平整、花紋清晰、口感酥鬆、風味和感官都較為理想.
대옥미가공적부산품-옥미심제작부함선식섬유적곡기병간진행료연구.결과표명:면분여옥미심분비례위7:3,분료여황유、당、계단비례분별위1:0.65、1:0.25、1:0.35시제득적곡기병간부함선식섬유,병간외형평정、화문청석、구감소송、풍미화감관도교위이상.
