酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
4期
47-50
,共4页
提高%大曲%发酵力%研究
提高%大麯%髮酵力%研究
제고%대곡%발효력%연구
通过对大曲中酵母菌的分离、筛选、固定化载体的研制及高温干燥试验,确定了酵母菌固定化细胞生产工艺流程,并将该固定化技术运用于酿酒生产中,提高了大曲发酵力,较好地解决了大曲发酵力与制曲温度、贮存时间成反比的问题.
通過對大麯中酵母菌的分離、篩選、固定化載體的研製及高溫榦燥試驗,確定瞭酵母菌固定化細胞生產工藝流程,併將該固定化技術運用于釀酒生產中,提高瞭大麯髮酵力,較好地解決瞭大麯髮酵力與製麯溫度、貯存時間成反比的問題.
통과대대곡중효모균적분리、사선、고정화재체적연제급고온간조시험,학정료효모균고정화세포생산공예류정,병장해고정화기술운용우양주생산중,제고료대곡발효력,교호지해결료대곡발효력여제곡온도、저존시간성반비적문제.
