中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
11期
175-177
,共3页
桑葚%桑葚果醋%酒精发酵%醋酸发酵
桑葚%桑葚果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵
상심%상심과작%주정발효%작산발효
以桑葚果汁为主要原料,采用液体深层发酵工艺酿制桑葚果醋,研究了发酵温度、接种量、通风量等对桑葚果醋生产的影响.试验结果表明,桑葚果醋液态深层醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度31℃,沪酿1.01号醋酸菌接种量10%,通气量为0.15mL/(mL·min).
以桑葚果汁為主要原料,採用液體深層髮酵工藝釀製桑葚果醋,研究瞭髮酵溫度、接種量、通風量等對桑葚果醋生產的影響.試驗結果錶明,桑葚果醋液態深層醋痠髮酵的最佳工藝參數為:髮酵溫度31℃,滬釀1.01號醋痠菌接種量10%,通氣量為0.15mL/(mL·min).
이상심과즙위주요원료,채용액체심층발효공예양제상심과작,연구료발효온도、접충량、통풍량등대상심과작생산적영향.시험결과표명,상심과작액태심층작산발효적최가공예삼수위:발효온도31℃,호양1.01호작산균접충량10%,통기량위0.15mL/(mL·min).
