保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2011年
4期
9-11
,共3页
孔俊豪%杨秀芳%涂云飞%孙庆磊%陈小强
孔俊豪%楊秀芳%塗雲飛%孫慶磊%陳小彊
공준호%양수방%도운비%손경뢰%진소강
冻存茶鲜叶%多酚氧化酶%动力学%特性
凍存茶鮮葉%多酚氧化酶%動力學%特性
동존다선협%다분양화매%동역학%특성
采用分光光度法对冻存处理的茶树鲜叶的多酚氧化酶(PPO)进行了活性测定,研究了底物浓度、pH值及温度对冻存茶鲜叶PPO活性的影响,建立了茶树鲜叶冻存-萎凋过程的反应动力学方程.结果表明,冻存茶鲜叶PPO酶活的最适条件为:pH值介于4.6～5.0之间,温度35～60℃.由Michelis-Menten方程1/v=1.1688/[S]+3.083 3,得到的动力学参数为:Km=0.378mol/L,vmax=0.324U/min.
採用分光光度法對凍存處理的茶樹鮮葉的多酚氧化酶(PPO)進行瞭活性測定,研究瞭底物濃度、pH值及溫度對凍存茶鮮葉PPO活性的影響,建立瞭茶樹鮮葉凍存-萎凋過程的反應動力學方程.結果錶明,凍存茶鮮葉PPO酶活的最適條件為:pH值介于4.6～5.0之間,溫度35～60℃.由Michelis-Menten方程1/v=1.1688/[S]+3.083 3,得到的動力學參數為:Km=0.378mol/L,vmax=0.324U/min.
채용분광광도법대동존처리적다수선협적다분양화매(PPO)진행료활성측정,연구료저물농도、pH치급온도대동존다선협PPO활성적영향,건립료다수선협동존-위조과정적반응동역학방정.결과표명,동존다선협PPO매활적최괄조건위:pH치개우4.6～5.0지간,온도35～60℃.유Michelis-Menten방정1/v=1.1688/[S]+3.083 3,득도적동역학삼수위:Km=0.378mol/L,vmax=0.324U/min.
