中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
160-161
,共2页
徐新金%陈江%徐文慧%李辉勇
徐新金%陳江%徐文慧%李輝勇
서신금%진강%서문혜%리휘용
生米酒化%酒醪分离%理化检测%酒化分析
生米酒化%酒醪分離%理化檢測%酒化分析
생미주화%주료분리%이화검측%주화분석
文中对生米酒化过程和各工序进行了全面的简述,分析了生米酒化时醪液的变化,对发酵温度、醪液搅拌的情况及酒精含量进行了监测.并对醪液在分离(压滤)过程中的压力和时间以及分离的酒液进行了综合分析,结果表明:生米酒化工艺简化,酒醪固液分离较易,发酵期间采用空气搅拌适宜,生米酒化原料出品率高于传统熟料.
文中對生米酒化過程和各工序進行瞭全麵的簡述,分析瞭生米酒化時醪液的變化,對髮酵溫度、醪液攪拌的情況及酒精含量進行瞭鑑測.併對醪液在分離(壓濾)過程中的壓力和時間以及分離的酒液進行瞭綜閤分析,結果錶明:生米酒化工藝簡化,酒醪固液分離較易,髮酵期間採用空氣攪拌適宜,生米酒化原料齣品率高于傳統熟料.
문중대생미주화과정화각공서진행료전면적간술,분석료생미주화시료액적변화,대발효온도、료액교반적정황급주정함량진행료감측.병대료액재분리(압려)과정중적압력화시간이급분리적주액진행료종합분석,결과표명:생미주화공예간화,주료고액분리교역,발효기간채용공기교반괄의,생미주화원료출품솔고우전통숙료.
