现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
9期
1134-1136
,共3页
DHA藻油%花生油%保质期
DHA藻油%花生油%保質期
DHA조유%화생유%보질기
研究了添加0.2％、0.7％、16％、20％ DHA(来源于DHA藻油,DHA含量按35％计)净含量的花生油的保质期；考察了20％ DHA净含量的花生油在低温烹调条件下DHA的稳定性以及感官品评.实验结果表明:添加DHA藻油的花生油在62℃条件下放置28d后,过氧化值仍在国标规定的范围内,且未出现哈败及藻味；与未加热的DHA花生油(DHA 20％)相比,100℃烹调20 min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20 min,DHA含量会有稍许降低,但不明显.且不会对花生油的口感和气味产生大的影响.
研究瞭添加0.2％、0.7％、16％、20％ DHA(來源于DHA藻油,DHA含量按35％計)淨含量的花生油的保質期；攷察瞭20％ DHA淨含量的花生油在低溫烹調條件下DHA的穩定性以及感官品評.實驗結果錶明:添加DHA藻油的花生油在62℃條件下放置28d後,過氧化值仍在國標規定的範圍內,且未齣現哈敗及藻味；與未加熱的DHA花生油(DHA 20％)相比,100℃烹調20 min後DHA含量基本無變化,而在160℃烹調20 min,DHA含量會有稍許降低,但不明顯.且不會對花生油的口感和氣味產生大的影響.
연구료첨가0.2％、0.7％、16％、20％ DHA(래원우DHA조유,DHA함량안35％계)정함량적화생유적보질기；고찰료20％ DHA정함량적화생유재저온팽조조건하DHA적은정성이급감관품평.실험결과표명:첨가DHA조유적화생유재62℃조건하방치28d후,과양화치잉재국표규정적범위내,차미출현합패급조미；여미가열적DHA화생유(DHA 20％)상비,100℃팽조20 min후DHA함량기본무변화,이재160℃팽조20 min,DHA함량회유초허강저,단불명현.차불회대화생유적구감화기미산생대적영향.
