中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
4期
71-75
,共5页
刘丽红%谢晓琼%谢苗%钟剑霞%甘纯玑
劉麗紅%謝曉瓊%謝苗%鐘劍霞%甘純璣
류려홍%사효경%사묘%종검하%감순기
琼脂%微波辐照%3,6-脱水半乳糖含量%性质
瓊脂%微波輻照%3,6-脫水半乳糖含量%性質
경지%미파복조%3,6-탈수반유당함량%성질
探讨了微波处理条件对琼脂分子中的3,6-脱水半乳糖(3,6-AG)含量、凝胶强度、熔点、凝固点、粘度和失重率的影响.结果表明,经微波辐照后,琼脂分子的3,6-AG含量呈下降趋势,基本上与平均输出功率呈正相关.琼脂的凝胶强度、熔点、凝固点和粘度均呈下降趋势.微波辐照功率变化对其熔点、凝固点和粘度的影响较小,而全输出功率辐照对琼脂凝胶强度的影响明显大于66%和30%输出功率辐照对其的影响.30%输出功率辐照对琼脂的失重率影响较小,而66%输出功率和全输出功率辐照仅需1.5min即能使琼脂脱水.琼脂分子的3,6-AG含量与其性能均表现出显著相关性.
探討瞭微波處理條件對瓊脂分子中的3,6-脫水半乳糖(3,6-AG)含量、凝膠彊度、鎔點、凝固點、粘度和失重率的影響.結果錶明,經微波輻照後,瓊脂分子的3,6-AG含量呈下降趨勢,基本上與平均輸齣功率呈正相關.瓊脂的凝膠彊度、鎔點、凝固點和粘度均呈下降趨勢.微波輻照功率變化對其鎔點、凝固點和粘度的影響較小,而全輸齣功率輻照對瓊脂凝膠彊度的影響明顯大于66%和30%輸齣功率輻照對其的影響.30%輸齣功率輻照對瓊脂的失重率影響較小,而66%輸齣功率和全輸齣功率輻照僅需1.5min即能使瓊脂脫水.瓊脂分子的3,6-AG含量與其性能均錶現齣顯著相關性.
탐토료미파처리조건대경지분자중적3,6-탈수반유당(3,6-AG)함량、응효강도、용점、응고점、점도화실중솔적영향.결과표명,경미파복조후,경지분자적3,6-AG함량정하강추세,기본상여평균수출공솔정정상관.경지적응효강도、용점、응고점화점도균정하강추세.미파복조공솔변화대기용점、응고점화점도적영향교소,이전수출공솔복조대경지응효강도적영향명현대우66%화30%수출공솔복조대기적영향.30%수출공솔복조대경지적실중솔영향교소,이66%수출공솔화전수출공솔복조부수1.5min즉능사경지탈수.경지분자적3,6-AG함량여기성능균표현출현저상관성.
