西南农业学报
西南農業學報
서남농업학보
SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2005年
5期
569-574
,共6页
金正勋%沈鹏%金学泳%钱春荣%杨静%刘海英
金正勛%瀋鵬%金學泳%錢春榮%楊靜%劉海英
금정훈%침붕%금학영%전춘영%양정%류해영
水稻%淀粉合成关键酶%味度值%RVA谱特性%关系
水稻%澱粉閤成關鍵酶%味度值%RVA譜特性%關繫
수도%정분합성관건매%미도치%RVA보특성%관계
选用稻米蒸煮食味品质有显著差异的4个粳稻品种,对水稻籽粒淀粉合成关键酶活性与味度值和RVA谱特性关系进行了研究.结果表明,灌浆同一时期的ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶等3种酶活性大小,不同品种间有极显著的遗传差异;与劣质品种相比,优质品种灌浆前期3种酶活性低,但灌浆中、后期比劣质品种保持更高水平的酶活性;ADPG焦磷酸化酶、可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶的活性与味度值和RVA谱特性间的相关性质和程度因灌浆时期不同,而发生变化;在整个灌浆过程中,可溶性淀粉合成酶活性与味度值间的相关均不显著,但灌浆前期和中、后期的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶的活性与味度值间相关,均达到显著或极显著水平,选择灌浆前期酶活性低或灌浆后期酶活性高的材料,将有利于提高稻米蒸煮食味品质.
選用稻米蒸煮食味品質有顯著差異的4箇粳稻品種,對水稻籽粒澱粉閤成關鍵酶活性與味度值和RVA譜特性關繫進行瞭研究.結果錶明,灌漿同一時期的ADPG焦燐痠化酶、可溶性澱粉閤成酶、澱粉分支酶等3種酶活性大小,不同品種間有極顯著的遺傳差異;與劣質品種相比,優質品種灌漿前期3種酶活性低,但灌漿中、後期比劣質品種保持更高水平的酶活性;ADPG焦燐痠化酶、可溶性澱粉閤成酶、澱粉分支酶的活性與味度值和RVA譜特性間的相關性質和程度因灌漿時期不同,而髮生變化;在整箇灌漿過程中,可溶性澱粉閤成酶活性與味度值間的相關均不顯著,但灌漿前期和中、後期的ADPG焦燐痠化酶和澱粉分支酶的活性與味度值間相關,均達到顯著或極顯著水平,選擇灌漿前期酶活性低或灌漿後期酶活性高的材料,將有利于提高稻米蒸煮食味品質.
선용도미증자식미품질유현저차이적4개갱도품충,대수도자립정분합성관건매활성여미도치화RVA보특성관계진행료연구.결과표명,관장동일시기적ADPG초린산화매、가용성정분합성매、정분분지매등3충매활성대소,불동품충간유겁현저적유전차이;여렬질품충상비,우질품충관장전기3충매활성저,단관장중、후기비렬질품충보지경고수평적매활성;ADPG초린산화매、가용성정분합성매、정분분지매적활성여미도치화RVA보특성간적상관성질화정도인관장시기불동,이발생변화;재정개관장과정중,가용성정분합성매활성여미도치간적상관균불현저,단관장전기화중、후기적ADPG초린산화매화정분분지매적활성여미도치간상관,균체도현저혹겁현저수평,선택관장전기매활성저혹관장후기매활성고적재료,장유리우제고도미증자식미품질.
