粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2007年
2期
27-30
,共4页
绿豆%分离蛋白%功能特性
綠豆%分離蛋白%功能特性
록두%분리단백%공능특성
研究了绿豆蛋白浸提的最佳工艺参数及其功能特性,结果表明,绿豆蛋白浸提的最佳工艺条件是:pH值9.0、提取温度40 ℃、提取时间20 min、料水比1∶15;绿豆分离蛋白的起泡性和泡沫稳定性较好,且具有一定保水性、乳化性及乳化稳定性,但吸油性较差.
研究瞭綠豆蛋白浸提的最佳工藝參數及其功能特性,結果錶明,綠豆蛋白浸提的最佳工藝條件是:pH值9.0、提取溫度40 ℃、提取時間20 min、料水比1∶15;綠豆分離蛋白的起泡性和泡沫穩定性較好,且具有一定保水性、乳化性及乳化穩定性,但吸油性較差.
연구료록두단백침제적최가공예삼수급기공능특성,결과표명,록두단백침제적최가공예조건시:pH치9.0、제취온도40 ℃、제취시간20 min、료수비1∶15;록두분리단백적기포성화포말은정성교호,차구유일정보수성、유화성급유화은정성,단흡유성교차.
