生命的化学
生命的化學
생명적화학
CHEMISTRY OF LIFE
2008年
1期
111-113
,共3页
阮景军%陈惠%吴琦%邵继荣%杨婉身
阮景軍%陳惠%吳琦%邵繼榮%楊婉身
원경군%진혜%오기%소계영%양완신
荞麦蛋白质因其富含赖氨酸而具有很高的营养价值,可能由于含有单宁、植酸和蛋白酶抑制剂,而使得荞麦蛋白质具有很低的消化率,而蛋白酶抑制剂还可能导致人的过敏反应.发芽可以提高荞麦蛋白质的可消化率、营养价值、生理功能而提高荞麦蛋白质的营养水平和功能特性.本文主要讨论了荞麦蛋白质的含量、结构、组成、营养价值、功能特性、生理功能和加工特性,并指出荞麦蛋白质作为一种药食兼用的天然活性成分,具有广泛的应用前景.
蕎麥蛋白質因其富含賴氨痠而具有很高的營養價值,可能由于含有單寧、植痠和蛋白酶抑製劑,而使得蕎麥蛋白質具有很低的消化率,而蛋白酶抑製劑還可能導緻人的過敏反應.髮芽可以提高蕎麥蛋白質的可消化率、營養價值、生理功能而提高蕎麥蛋白質的營養水平和功能特性.本文主要討論瞭蕎麥蛋白質的含量、結構、組成、營養價值、功能特性、生理功能和加工特性,併指齣蕎麥蛋白質作為一種藥食兼用的天然活性成分,具有廣汎的應用前景.
교맥단백질인기부함뢰안산이구유흔고적영양개치,가능유우함유단저、식산화단백매억제제,이사득교맥단백질구유흔저적소화솔,이단백매억제제환가능도치인적과민반응.발아가이제고교맥단백질적가소화솔、영양개치、생리공능이제고교맥단백질적영양수평화공능특성.본문주요토론료교맥단백질적함량、결구、조성、영양개치、공능특성、생리공능화가공특성,병지출교맥단백질작위일충약식겸용적천연활성성분,구유엄범적응용전경.
