现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
7期
683-686
,共4页
吴金鋆%刘通讯%刘亮%谢笔钧
吳金鋆%劉通訊%劉亮%謝筆鈞
오금윤%류통신%류량%사필균
花色苷%多酚氧化酶%表儿茶素%纯化%酶促降解
花色苷%多酚氧化酶%錶兒茶素%純化%酶促降解
화색감%다분양화매%표인다소%순화%매촉강해
本文从荔枝果皮中提取纯化得到了高活性多酚氧化酶和高纯度花色苷,在此基础上,研究了花色苷-PPO-表儿茶素之间的相互作用以及花色苷降解速率受各反应物浓度的影响.结果表明,PPO先与表儿茶素发生氧化还原反应,随着大量表儿茶素氧化产物生成,其氧化产物再与花色苷作用,使花色苷降解.花色苷降解速率受各反应物浓度的影响较大.
本文從荔枝果皮中提取純化得到瞭高活性多酚氧化酶和高純度花色苷,在此基礎上,研究瞭花色苷-PPO-錶兒茶素之間的相互作用以及花色苷降解速率受各反應物濃度的影響.結果錶明,PPO先與錶兒茶素髮生氧化還原反應,隨著大量錶兒茶素氧化產物生成,其氧化產物再與花色苷作用,使花色苷降解.花色苷降解速率受各反應物濃度的影響較大.
본문종려지과피중제취순화득도료고활성다분양화매화고순도화색감,재차기출상,연구료화색감-PPO-표인다소지간적상호작용이급화색감강해속솔수각반응물농도적영향.결과표명,PPO선여표인다소발생양화환원반응,수착대량표인다소양화산물생성,기양화산물재여화색감작용,사화색감강해.화색감강해속솔수각반응물농도적영향교대.
