三门峡职业技术学院学报
三門峽職業技術學院學報
삼문협직업기술학원학보
JOURNAL OF SANMENXIA POLYTECHNIC
2009年
2期
113-117
,共5页
菜单设计%渡士顿矩阵%市场占有率%增长率
菜單設計%渡士頓矩陣%市場佔有率%增長率
채단설계%도사돈구진%시장점유솔%증장솔
菜单是餐饮企业与顾客沟通、餐饮营销的重要工具,在餐厅经营中起着举足轻重的地位.传统菜单设计存在很多缺陷,表现在:菜品质量复杂冗余,内容繁杂,使消费者无从选择;菜式陈旧,创新不足;不能科学、合理的引导消费者;不能把握顾客要求,迎合市场.在菜单设计中可以引入波士顿矩阵进行分析,将菜单菜品分为明星产品、金牛产品、问题产品和瘦狗产品,并根据每类菜品的特点,制定出合理的营销策略,将其安排在菜单中的相应位置.
菜單是餐飲企業與顧客溝通、餐飲營銷的重要工具,在餐廳經營中起著舉足輕重的地位.傳統菜單設計存在很多缺陷,錶現在:菜品質量複雜冗餘,內容繁雜,使消費者無從選擇;菜式陳舊,創新不足;不能科學、閤理的引導消費者;不能把握顧客要求,迎閤市場.在菜單設計中可以引入波士頓矩陣進行分析,將菜單菜品分為明星產品、金牛產品、問題產品和瘦狗產品,併根據每類菜品的特點,製定齣閤理的營銷策略,將其安排在菜單中的相應位置.
채단시찬음기업여고객구통、찬음영소적중요공구,재찬청경영중기착거족경중적지위.전통채단설계존재흔다결함,표현재:채품질량복잡용여,내용번잡,사소비자무종선택;채식진구,창신불족;불능과학、합리적인도소비자;불능파악고객요구,영합시장.재채단설계중가이인입파사돈구진진행분석,장채단채품분위명성산품、금우산품、문제산품화수구산품,병근거매류채품적특점,제정출합리적영소책략,장기안배재채단중적상응위치.
