中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2009年
5期
21-24
,共4页
杜蕾蕾%郭涛%万辉%何东平
杜蕾蕾%郭濤%萬輝%何東平
두뢰뢰%곽도%만휘%하동평
核桃蛋白%纯化%功能性质
覈桃蛋白%純化%功能性質
핵도단백%순화%공능성질
对传统的碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺进行了改进,以提高核桃蛋白的纯度.同时,对影响核桃蛋白功能性质的主要因素进行了分析.研究结果表明,通过对碱溶分离的上层清液加1%α-淀粉酶酶解,对酸沉分离的沉淀于40 ℃下水洗2次,核桃蛋白纯度可达93.5%;当pH为5时,核桃蛋白的溶解性、持水性、起泡性和乳化性最弱;温度为50 ℃时,核桃蛋白吸油性最差;温度为40 ℃时,核桃蛋白黏度最高.
對傳統的堿溶痠沉法製備覈桃蛋白的工藝進行瞭改進,以提高覈桃蛋白的純度.同時,對影響覈桃蛋白功能性質的主要因素進行瞭分析.研究結果錶明,通過對堿溶分離的上層清液加1%α-澱粉酶酶解,對痠沉分離的沉澱于40 ℃下水洗2次,覈桃蛋白純度可達93.5%;噹pH為5時,覈桃蛋白的溶解性、持水性、起泡性和乳化性最弱;溫度為50 ℃時,覈桃蛋白吸油性最差;溫度為40 ℃時,覈桃蛋白黏度最高.
대전통적감용산침법제비핵도단백적공예진행료개진,이제고핵도단백적순도.동시,대영향핵도단백공능성질적주요인소진행료분석.연구결과표명,통과대감용분리적상층청액가1%α-정분매매해,대산침분리적침정우40 ℃하수세2차,핵도단백순도가체93.5%;당pH위5시,핵도단백적용해성、지수성、기포성화유화성최약;온도위50 ℃시,핵도단백흡유성최차;온도위40 ℃시,핵도단백점도최고.
