酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
10期
25-28
,共4页
谭余良%蹇华丽%杨幼慧%洪钦辉
譚餘良%蹇華麗%楊幼慧%洪欽輝
담여량%건화려%양유혜%홍흠휘
微生物%低醇荔枝酒%产香酵母%发酵
微生物%低醇荔枝酒%產香酵母%髮酵
미생물%저순려지주%산향효모%발효
通过研究6株产香酵母和2株酿酒酵母的酿造特性及其对荔枝酒感官品质的影响,筛选出2株产乙醇较低、发酵荔枝酒感官特性较好且有良好应用性能的产香酵母;其中异常汉逊氏酵母Y4产乙醇低,酿造的荔枝酒果香、酒香良好,香气协调悦人,是酿造低醇荔枝酒的优良菌种.
通過研究6株產香酵母和2株釀酒酵母的釀造特性及其對荔枝酒感官品質的影響,篩選齣2株產乙醇較低、髮酵荔枝酒感官特性較好且有良好應用性能的產香酵母;其中異常漢遜氏酵母Y4產乙醇低,釀造的荔枝酒果香、酒香良好,香氣協調悅人,是釀造低醇荔枝酒的優良菌種.
통과연구6주산향효모화2주양주효모적양조특성급기대려지주감관품질적영향,사선출2주산을순교저、발효려지주감관특성교호차유량호응용성능적산향효모;기중이상한손씨효모Y4산을순저,양조적려지주과향、주향량호,향기협조열인,시양조저순려지주적우량균충.
