林业科技开发
林業科技開髮
임업과기개발
CHINA FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
4期
85-89
,共1页
银杏叶粉%挂面%理化品质%感官品质
銀杏葉粉%掛麵%理化品質%感官品質
은행협분%괘면%이화품질%감관품질
研究了用新鲜银杏叶制备银杏叶粉的简易方法,及银杏叶粉的添加量、粒度、食盐的添加量对挂面理化品质和感官品质的影响.结果表明:新鲜银杏绿叶经清洗、晾干表面水分后,在40℃以下风干,经粉碎能制得品质良好的银杏叶粉;银杏叶粉的添加量控制在5%～7%制得的挂面品质较好,银杏叶粉的粒度≤120目能显著改善挂面的感官品质,添加1%～2%的食盐对挂面品质无显著影响.银杏叶粉粒度120目,银杏叶粉添加量6%,食盐添加量1%,按此优选配比制作出的银杏叶保健挂面,其理化品质均达到"SB/T 10068-92中华人民共和国行业标准挂面"标准,感官品质良好.
研究瞭用新鮮銀杏葉製備銀杏葉粉的簡易方法,及銀杏葉粉的添加量、粒度、食鹽的添加量對掛麵理化品質和感官品質的影響.結果錶明:新鮮銀杏綠葉經清洗、晾榦錶麵水分後,在40℃以下風榦,經粉碎能製得品質良好的銀杏葉粉;銀杏葉粉的添加量控製在5%～7%製得的掛麵品質較好,銀杏葉粉的粒度≤120目能顯著改善掛麵的感官品質,添加1%～2%的食鹽對掛麵品質無顯著影響.銀杏葉粉粒度120目,銀杏葉粉添加量6%,食鹽添加量1%,按此優選配比製作齣的銀杏葉保健掛麵,其理化品質均達到"SB/T 10068-92中華人民共和國行業標準掛麵"標準,感官品質良好.
연구료용신선은행협제비은행협분적간역방법,급은행협분적첨가량、립도、식염적첨가량대괘면이화품질화감관품질적영향.결과표명:신선은행록협경청세、량간표면수분후,재40℃이하풍간,경분쇄능제득품질량호적은행협분;은행협분적첨가량공제재5%～7%제득적괘면품질교호,은행협분적립도≤120목능현저개선괘면적감관품질,첨가1%～2%적식염대괘면품질무현저영향.은행협분립도120목,은행협분첨가량6%,식염첨가량1%,안차우선배비제작출적은행협보건괘면,기이화품질균체도"SB/T 10068-92중화인민공화국행업표준괘면"표준,감관품질량호.
