现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
7期
700-702,699
,共4页
徐正康%罗建勇%郭峰%周彦斌
徐正康%囉建勇%郭峰%週彥斌
서정강%라건용%곽봉%주언빈
Na+%Ca2+%粉浆%耐高温淀粉酶%酶解效果
Na+%Ca2+%粉漿%耐高溫澱粉酶%酶解效果
Na+%Ca2+%분장%내고온정분매%매해효과
在20%淀粉浆中添加不同量的Na+,Ca+,研究它们对耐高温淀粉酶酶解淀粉的影响,结果表明:Na+、Ca2+对耐高温淀粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分别为2.61 mmol/kg和0.50 mmol/ig.此外对Na+、Ca2+与溶液电导率的关系进行了研究,结果表明Na+、Ca2+的浓度与溶液的电导率呈明显的线性关系,在实际生产中可通过测定粉浆电导率来指导Na+、Ca2+的添加.
在20%澱粉漿中添加不同量的Na+,Ca+,研究它們對耐高溫澱粉酶酶解澱粉的影響,結果錶明:Na+、Ca2+對耐高溫澱粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分彆為2.61 mmol/kg和0.50 mmol/ig.此外對Na+、Ca2+與溶液電導率的關繫進行瞭研究,結果錶明Na+、Ca2+的濃度與溶液的電導率呈明顯的線性關繫,在實際生產中可通過測定粉漿電導率來指導Na+、Ca2+的添加.
재20%정분장중첨가불동량적Na+,Ca+,연구타문대내고온정분매매해정분적영향,결과표명:Na+、Ca2+대내고온정분매적매해효과균유제고작용,최가첨가량분별위2.61 mmol/kg화0.50 mmol/ig.차외대Na+、Ca2+여용액전도솔적관계진행료연구,결과표명Na+、Ca2+적농도여용액적전도솔정명현적선성관계,재실제생산중가통과측정분장전도솔래지도Na+、Ca2+적첨가.
