CAJ | 학술논문

试验通过对15周龄的江村黄鸡进行肉质分析,结果表明:胸腿肌间水分和肌内脂肪分别为73.15%、69.88%、2.14%和1.69%,差异极显著(P < 0.01).胸为品种选育和深加工提供依据.腿肌间系水力、剪切力值和蒸煮损失分别为72.24%、76.76%;2.34 kg/f、1.88kg/f;34.80%、37.03%;不同部位间比较差异分别达到差异水平(P < 0.05).腿肌中的腓肠肌、阔筋膜张肌的肌纤维直径均比胸肌大,其中腓肠肌与胸肌差异极显著(P < 0.01).从总体看来,江村黄鸡腿肌肉质优于胸肌.
시험통과대15주령적강촌황계진행육질분석,결과표명:흉퇴기간수분화기내지방분별위73.15%、69.88%、2.14%화1.69%,차이겁현저(P < 0.01).흉위품충선육화심가공제공의거.퇴기간계수력、전절력치화증자손실분별위72.24%、76.76%;2.34 kg/f、1.88kg/f;34.80%、37.03%;불동부위간비교차이분별체도차이수평(P < 0.05).퇴기중적비장기、활근막장기적기섬유직경균비흉기대,기중비장기여흉기차이겁현저(P < 0.01).종총체간래,강촌황계퇴기육질우우흉기.