CAJ | 학술논문

以富含膳食纤维的南瓜子壳粉为辅料,在单因素试验的基础上,通过添加南瓜子壳粉对饼干生产配方进行4因素(南瓜子壳粉、植物油、水、白砂糖)5水平的二次旋转试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定,以模糊感官评定结果作为二次旋转试验值,通过DPS软件进行二次旋转优化.试验结果表明:该试验模型的F值为8.919,P＜0.001,大于在0.01水平上的F值,而失拟项的F值为1.464,小于0.05水平的F值,该试验模型的R2 =0.8560,说明该试验模型拟和结果好,自变量与旋转值之间线性关系显著,可以用于该试验的理论预测.经优化后的饼干制作最佳工艺参数:南瓜子壳粉添加量4.13％,白砂糖添加量23.64％,水添加量12.89％,植物油添加量30.45％.
이부함선식섬유적남과자각분위보료,재단인소시험적기출상,통과첨가남과자각분대병간생산배방진행4인소(남과자각분、식물유、수、백사당)5수평적이차선전시험설계,병응용모호수학대산품진행감관평정,이모호감관평정결과작위이차선전시험치,통과DPS연건진행이차선전우화.시험결과표명:해시험모형적F치위8.919,P＜0.001,대우재0.01수평상적F치,이실의항적F치위1.464,소우0.05수평적F치,해시험모형적R2 =0.8560,설명해시험모형의화결과호,자변량여선전치지간선성관계현저,가이용우해시험적이론예측.경우화후적병간제작최가공예삼수:남과자각분첨가량4.13％,백사당첨가량23.64％,수첨가량12.89％,식물유첨가량30.45％.