淮山无硫化加工技术研究初报
회산무류화가공기술연구초보
Techniques for no-sulphur processing of Dioscorea opposite Thunb
  • 万方数据
    广西农业科学 엄서농업과학
    GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
    2004年 6期 507-508 ,共2页

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    淮山块茎传统的加工方法都使用硫磺熏蒸,通过残留于产品上的亚硫酸根离子的强还原作用来抗氧化,抑制多酚氧化酶的活性,以保持淮山干片颜色洁白,但产品中亚硫酸根离子残留量较高,对出口不利.采用无硫化加工技术进行加工,结果表明:淮山干片二氧化硫含量为70.82mg/kg,仅为传统硫磺熏蒸方法含硫量623.70mg/kg的11.35%.
    회산괴경전통적가공방법도사용류광훈증,통과잔류우산품상적아류산근리자적강환원작용래항양화,억제다분양화매적활성,이보지회산간편안색길백,단산품중아류산근리자잔류량교고,대출구불리.채용무류화가공기술진행가공,결과표명:회산간편이양화류함량위70.82mg/kg,부위전통류광훈증방법함류량623.70mg/kg적11.35%.
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