预防医学论坛
預防醫學論罈
예방의학론단
PREVENTIVE MEDICINE TRIBUNE
2006年
5期
540-541
,共2页
城区餐饮业%卫生安全%调查
城區餐飲業%衛生安全%調查
성구찬음업%위생안전%조사
[目的]了解济宁市城区餐饮业卫生安全现状,促进餐饮业卫生安全工作.[方法]于2004年7～10月选择济宁市城区110个餐饮单位(其中大、中、小型餐饮单位分别为30、40、40).[结果]基本卫生状况,110个餐饮单位,卫生许可证持证率100%,其中大中型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为95.16%(197/207),小型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为71.84%(74/103).食(饮)具洗刷、消毒、保洁,大型餐饮单位均设有独立的食(饮)具洗刷、消毒、保洁间,有专人负责,消毒效果较好,大肠菌群快速检验纸片合格率达90.19%(46/51).中型餐饮单位大肠菌群快速检验纸片检测合格率为61.01%(36/59),小型餐饮单位食(饮)具洗刷、消毒、保洁卫生条件较差,无独立场所,大肠菌群快速检验纸片检测合格率为30.76%(16/52).[结论]进一步加强餐饮业卫生安全的管理,特别是小型餐饮单位,要完善卫生设施,严格卫生标准,以保证广大消费者饮食卫生安全.
[目的]瞭解濟寧市城區餐飲業衛生安全現狀,促進餐飲業衛生安全工作.[方法]于2004年7～10月選擇濟寧市城區110箇餐飲單位(其中大、中、小型餐飲單位分彆為30、40、40).[結果]基本衛生狀況,110箇餐飲單位,衛生許可證持證率100%,其中大中型餐飲單位從業人員健康證、衛生知識培訓率為95.16%(197/207),小型餐飲單位從業人員健康證、衛生知識培訓率為71.84%(74/103).食(飲)具洗刷、消毒、保潔,大型餐飲單位均設有獨立的食(飲)具洗刷、消毒、保潔間,有專人負責,消毒效果較好,大腸菌群快速檢驗紙片閤格率達90.19%(46/51).中型餐飲單位大腸菌群快速檢驗紙片檢測閤格率為61.01%(36/59),小型餐飲單位食(飲)具洗刷、消毒、保潔衛生條件較差,無獨立場所,大腸菌群快速檢驗紙片檢測閤格率為30.76%(16/52).[結論]進一步加彊餐飲業衛生安全的管理,特彆是小型餐飲單位,要完善衛生設施,嚴格衛生標準,以保證廣大消費者飲食衛生安全.
[목적]료해제저시성구찬음업위생안전현상,촉진찬음업위생안전공작.[방법]우2004년7～10월선택제저시성구110개찬음단위(기중대、중、소형찬음단위분별위30、40、40).[결과]기본위생상황,110개찬음단위,위생허가증지증솔100%,기중대중형찬음단위종업인원건강증、위생지식배훈솔위95.16%(197/207),소형찬음단위종업인원건강증、위생지식배훈솔위71.84%(74/103).식(음)구세쇄、소독、보길,대형찬음단위균설유독립적식(음)구세쇄、소독、보길간,유전인부책,소독효과교호,대장균군쾌속검험지편합격솔체90.19%(46/51).중형찬음단위대장균군쾌속검험지편검측합격솔위61.01%(36/59),소형찬음단위식(음)구세쇄、소독、보길위생조건교차,무독립장소,대장균군쾌속검험지편검측합격솔위30.76%(16/52).[결론]진일보가강찬음업위생안전적관리,특별시소형찬음단위,요완선위생설시,엄격위생표준,이보증엄대소비자음식위생안전.
