食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
5期
123-126,135
,共5页
覃益民%唐江涛%苏加坤%姚评佳%魏远安%梁锦添
覃益民%唐江濤%囌加坤%姚評佳%魏遠安%樑錦添
담익민%당강도%소가곤%요평가%위원안%량금첨
米曲霉%β-果糖基转移酶%性质%化学修饰
米麯黴%β-果糖基轉移酶%性質%化學脩飾
미곡매%β-과당기전이매%성질%화학수식
β-果糖基转移酶是酶法由蔗糖生产低聚果糖所必需的酶,本文对从米曲霉GX0011分离纯化得到的β-果糖基转移酶性质进行了研究.结果表明,该酶催化蔗糖转化成蔗果三糖的Km和Vmax分别为0.319mol/L和0.713mol/min/L,最适pH和最适温度分别为5.0～6.0和45℃.葡萄糖是该酶的竞争性抑制剂,其抑制常数Ki=0.608mol/L.经苯甲磺酸氟(PMSF)、N-溴代二酰亚胺(NBS)、1-乙基-3-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐(EDC)和间硝基苯磺酸钠(TNBS)对酶进行化学修饰及底物保护实验,推测该酶活性中心可能包括丝氨酸/苏氨酸、色氨酸、天冬氨酸(谷氨酸)残基,而赖氨酸残基可能与维系酶活性中心构象有关,但不是酶活性必需基团.实验还表明,超声波能在一定程度上提高酶活力,在300W功率下作用5min可提高酶活12%左右.低浓度乙醇对酶活影响并不十分显著,乙醇浓度达20%时,酶活仅损失19%.
β-果糖基轉移酶是酶法由蔗糖生產低聚果糖所必需的酶,本文對從米麯黴GX0011分離純化得到的β-果糖基轉移酶性質進行瞭研究.結果錶明,該酶催化蔗糖轉化成蔗果三糖的Km和Vmax分彆為0.319mol/L和0.713mol/min/L,最適pH和最適溫度分彆為5.0～6.0和45℃.葡萄糖是該酶的競爭性抑製劑,其抑製常數Ki=0.608mol/L.經苯甲磺痠氟(PMSF)、N-溴代二酰亞胺(NBS)、1-乙基-3-(3-二甲氨基丙基)碳二亞胺鹽痠鹽(EDC)和間硝基苯磺痠鈉(TNBS)對酶進行化學脩飾及底物保護實驗,推測該酶活性中心可能包括絲氨痠/囌氨痠、色氨痠、天鼕氨痠(穀氨痠)殘基,而賴氨痠殘基可能與維繫酶活性中心構象有關,但不是酶活性必需基糰.實驗還錶明,超聲波能在一定程度上提高酶活力,在300W功率下作用5min可提高酶活12%左右.低濃度乙醇對酶活影響併不十分顯著,乙醇濃度達20%時,酶活僅損失19%.
β-과당기전이매시매법유자당생산저취과당소필수적매,본문대종미곡매GX0011분리순화득도적β-과당기전이매성질진행료연구.결과표명,해매최화자당전화성자과삼당적Km화Vmax분별위0.319mol/L화0.713mol/min/L,최괄pH화최괄온도분별위5.0～6.0화45℃.포도당시해매적경쟁성억제제,기억제상수Ki=0.608mol/L.경분갑광산불(PMSF)、N-추대이선아알(NBS)、1-을기-3-(3-이갑안기병기)탄이아알염산염(EDC)화간초기분광산납(TNBS)대매진행화학수식급저물보호실험,추측해매활성중심가능포괄사안산/소안산、색안산、천동안산(곡안산)잔기,이뢰안산잔기가능여유계매활성중심구상유관,단불시매활성필수기단.실험환표명,초성파능재일정정도상제고매활력,재300W공솔하작용5min가제고매활12%좌우.저농도을순대매활영향병불십분현저,을순농도체20%시,매활부손실19%.
