中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2007年
3期
259-261
,共3页
餐馆%公共卫生管理%数据收集
餐館%公共衛生管理%數據收集
찬관%공공위생관리%수거수집
目的 通过研究有许可有监督(甲类)、有许可无监督(乙类)、无许可无监督(丙类)3种类型的工厂集体食堂的卫生现状及其影响因素,为制定切合工厂食堂实际的卫生管理提供依据. 方法 根据卫生部印发的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》内容,以普查方式对工厂食堂进行现况调查. 结果 在3类食堂的卫生许可审查量化评分中,甲类食堂得分为61.76±11.54,乙类食堂得分为52.19±10.45,丙类食堂的得分为33.99±12.89(F:294.56,P值＜0.01);3种不同卫生监督管理类型工厂食堂在评价食堂卫生状况的25项卫生指标的单因素分析比较中,除炉灶设置和配餐间设置两项指标的差异无统计学意义外,其余23项卫生指标的差异均具有统计学意义(P值均小于0.01). 结论 3种类型工厂食堂的食品卫生状况存在着显著差异,加强日常卫生监督管理对保证食堂食品卫生整体水平至关重要,严把卫生许可审查关对改善食堂卫生设施有重要作用.
目的 通過研究有許可有鑑督(甲類)、有許可無鑑督(乙類)、無許可無鑑督(丙類)3種類型的工廠集體食堂的衛生現狀及其影響因素,為製定切閤工廠食堂實際的衛生管理提供依據. 方法 根據衛生部印髮的《餐飲業衛生許可審查量化評分錶》和《餐飲業經常性衛生鑑督量化評分錶》內容,以普查方式對工廠食堂進行現況調查. 結果 在3類食堂的衛生許可審查量化評分中,甲類食堂得分為61.76±11.54,乙類食堂得分為52.19±10.45,丙類食堂的得分為33.99±12.89(F:294.56,P值＜0.01);3種不同衛生鑑督管理類型工廠食堂在評價食堂衛生狀況的25項衛生指標的單因素分析比較中,除爐竈設置和配餐間設置兩項指標的差異無統計學意義外,其餘23項衛生指標的差異均具有統計學意義(P值均小于0.01). 結論 3種類型工廠食堂的食品衛生狀況存在著顯著差異,加彊日常衛生鑑督管理對保證食堂食品衛生整體水平至關重要,嚴把衛生許可審查關對改善食堂衛生設施有重要作用.
목적 통과연구유허가유감독(갑류)、유허가무감독(을류)、무허가무감독(병류)3충류형적공엄집체식당적위생현상급기영향인소,위제정절합공엄식당실제적위생관리제공의거. 방법 근거위생부인발적《찬음업위생허가심사양화평분표》화《찬음업경상성위생감독양화평분표》내용,이보사방식대공엄식당진행현황조사. 결과 재3류식당적위생허가심사양화평분중,갑류식당득분위61.76±11.54,을류식당득분위52.19±10.45,병류식당적득분위33.99±12.89(F:294.56,P치＜0.01);3충불동위생감독관리류형공엄식당재평개식당위생상황적25항위생지표적단인소분석비교중,제로조설치화배찬간설치량항지표적차이무통계학의의외,기여23항위생지표적차이균구유통계학의의(P치균소우0.01). 결론 3충류형공엄식당적식품위생상황존재착현저차이,가강일상위생감독관리대보증식당식품위생정체수평지관중요,엄파위생허가심사관대개선식당위생설시유중요작용.
