食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
5期
91-95
,共5页
甘薯浆%表观黏度%数学模型
甘藷漿%錶觀黏度%數學模型
감서장%표관점도%수학모형
考察了不同干物浓度和不同温度下甘薯浆的流变学特性.结果表明,甘薯浆属于典型的假塑型流体,且干物浓度和温度对其黏稠系数影响显著,幂律模型可以较好地拟合甘薯浆流动行为.甘薯浆表观黏度随着温度和剪切速率的增加而逐渐下降,呈现剪切变稀的趋势.建立了影响因子为温度和干物浓度的数学模犁来预测甘薯浆的表观黏度,采用平均百分误差、卡方检验、建模效率等统计学参数对该模型评估发现其拟合精度较高.
攷察瞭不同榦物濃度和不同溫度下甘藷漿的流變學特性.結果錶明,甘藷漿屬于典型的假塑型流體,且榦物濃度和溫度對其黏稠繫數影響顯著,冪律模型可以較好地擬閤甘藷漿流動行為.甘藷漿錶觀黏度隨著溫度和剪切速率的增加而逐漸下降,呈現剪切變稀的趨勢.建立瞭影響因子為溫度和榦物濃度的數學模犛來預測甘藷漿的錶觀黏度,採用平均百分誤差、卡方檢驗、建模效率等統計學參數對該模型評估髮現其擬閤精度較高.
고찰료불동간물농도화불동온도하감서장적류변학특성.결과표명,감서장속우전형적가소형류체,차간물농도화온도대기점주계수영향현저,멱률모형가이교호지의합감서장류동행위.감서장표관점도수착온도화전절속솔적증가이축점하강,정현전절변희적추세.건립료영향인자위온도화간물농도적수학모리래예측감서장적표관점도,채용평균백분오차、잡방검험、건모효솔등통계학삼수대해모형평고발현기의합정도교고.
