CAJ | 학술논문

对牡蛎原浆液、酶解液及其浓缩液的基本营养成分进行分析比较,分别采用了活性炭吸附、β-环状糊精包埋法和酵母发酵法对牡蛎酶解液进行脱腥,研究了温度,时间,pH和脱腥剂用量等对脱腥效果的影响. 结果表明:牡蛎蛋白质、水分含量分别为9. 46%和81. 42%:酶解后,蛋白质和水分含量分别为7. 36%和83. 18%;酶解液浓缩后,蛋白质含量高达52. 55%. 活性炭脱腥效果最优:用量为0. 5%,在pH7. 0、30℃条件下吸附0. 5 h,酶解液基本无腥味,蛋白质回收率可达84. 65%. 促进牡蛎酶解液的推广应用.
대모려원장액、매해액급기농축액적기본영양성분진행분석비교,분별채용료활성탄흡부、β-배상호정포매법화효모발효법대모려매해액진행탈성,연구료온도,시간,pH화탈성제용량등대탈성효과적영향. 결과표명:모려단백질、수분함량분별위9. 46%화81. 42%:매해후,단백질화수분함량분별위7. 36%화83. 18%;매해액농축후,단백질함량고체52. 55%. 활성탄탈성효과최우:용량위0. 5%,재pH7. 0、30℃조건하흡부0. 5 h,매해액기본무성미,단백질회수솔가체84. 65%. 촉진모려매해액적추엄응용.