中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
10期
50-53
,共4页
风干肠%葡萄球菌%筛选%鉴定
風榦腸%葡萄毬菌%篩選%鑒定
풍간장%포도구균%사선%감정
以自然发酵风干肠为研究对象,分析了风干肠中细菌总数、葡萄球菌和乳酸菌的变化情况,结果表明,发酵初期葡萄球菌受到乳酸菌的抑制,增长缓慢;发酵后期乳酸菌生长进入衰退期,葡萄球菌开始快速繁殖.通过对风干肠中葡萄球菌的分离筛选,共鉴定出5株符合生产要求的葡萄球菌,分别为模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans),木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus),腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus),表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)和克氏葡萄球菌(Staphylococcus kloosiiD.
以自然髮酵風榦腸為研究對象,分析瞭風榦腸中細菌總數、葡萄毬菌和乳痠菌的變化情況,結果錶明,髮酵初期葡萄毬菌受到乳痠菌的抑製,增長緩慢;髮酵後期乳痠菌生長進入衰退期,葡萄毬菌開始快速繁殖.通過對風榦腸中葡萄毬菌的分離篩選,共鑒定齣5株符閤生產要求的葡萄毬菌,分彆為模倣葡萄毬菌(Staphylococcus simulans),木糖葡萄毬菌(Staphylococcus xylosus),腐生葡萄毬菌(Staphylococcus saprophyticus),錶皮葡萄毬菌(Staphylococcus epidermidis)和剋氏葡萄毬菌(Staphylococcus kloosiiD.
이자연발효풍간장위연구대상,분석료풍간장중세균총수、포도구균화유산균적변화정황,결과표명,발효초기포도구균수도유산균적억제,증장완만;발효후기유산균생장진입쇠퇴기,포도구균개시쾌속번식.통과대풍간장중포도구균적분리사선,공감정출5주부합생산요구적포도구균,분별위모방포도구균(Staphylococcus simulans),목당포도구균(Staphylococcus xylosus),부생포도구균(Staphylococcus saprophyticus),표피포도구균(Staphylococcus epidermidis)화극씨포도구균(Staphylococcus kloosiiD.
